两大神厨联手，海味遇上闽味，这口鲜让舌头直接高潮

01.双厨联袂共筑山海鲜味

晚宴降临前前夕, 三亚太阳湾柏悦酒店行政副总厨吕刚与遇外滩品牌主厨陈志评便全都投进了紧锣密鼓的筹备流程里头。两位厨师从不同南北两地专属食材原点出发, 严格围绕着食材选用标准规范、繁复精妙烹饪技法规矩、专属味觉次序排列与精致造型器皿呈现范式进行不止一次试菜尝味校准调整, 认真梳理调整整桌宴席菜品的节奏脉络节点。

这场合作并非力求刻意统一双方风格, 却是让海南风物的鲜活丰饶与闽地滋味的鲜雅深蕴各自保有清晰表意, 就在同一席间彼此相互映照。虽吕刚深耕海南本味多年, 且擅长从食材质地与时令特点处着手，凭藉简约要领统驭繁复, 呈现海南鲜、清、真的风味特征, 然陈志评师承闽菜大师吴嵘, 着意注重本味、汤品与火候之间的精准分寸, 以细腻技法演绎闽地独特风物。

02.闽菜经典惊艳登场

外滩遇陈志评主厨携多款招牌佳作亮相晚宴现场, 其中油渣槟榔芋头酥、鱼子酱拌清流腐竹、泉州咖喱冻鳗、福建五香卷等菜品, 借由闽地食材与汤品火候的运用展现出闽菜细腻而深长的风味层次。

最具代表性的当属遇外滩镇店吉品鲍燕窝佛跳墙之宝, 这道汇聚珍奇海味的传统名菜, 以文火慢炖数小时, 让鲍鱼、花胶、海参等食材的鲜味充分交融, 成为整席宴席的高光时刻, 陈志评对这道经典的理解与呈现, 体现了闽菜“无汤不鲜”的核心精髓。

03.海南风味绽放舞台

吕刚团队则带来一系列展现南海风物的创意菜品, 包括姜汁、慢烤叉烧酥、低温獐子岛元贝、青柑蓉、鱼椒麻渍海胆等作品, 将海南本地食材的鲜甜多汁特质, 与各处山珍野味的独特香气巧妙地相互有机融合。

贵妃贝以蒜泥清灼定安黑猪、虾籽以上汤酿白芦笋羊肚菌、蝉衣花蕊配鸡油菌紫苏龙虾仔等菜品, 依各异技法呈现定安黑猪肉之弹嫩、獐子岛元贝之鲜甜饱满, 还展现出海南鲜活食材、随四季潮汐及季风变化而生之风味与海胆之绵密甘甜。

04.东方雅境承载风味

茶苑餐厅以东雅徽派兼有序空氛围, 为这场风味两地对话提供了舞台宴完餐前小点, 随即冷菜主甜品三章节依次节奏舒缓有致。

整台筵席在浓淡、寒热和手感之间形成层递关联, 让海口和闽南两地的风味各得其真, 也相互呼应。这种层级明晰的上菜路子, 叫贵客可以实打实觉察每款菜肴的独到特质, 与此同时感受两地原材在味觉上的协调共振。

05.酒店深耕本土风物

凯悦集团大中华区区域总监、三亚太阳湾柏悦酒店总经理刘研表示, 此次合作源于与遇外滩因味相识, 因对风土与本味的共同珍视而相聚。这场晚宴不只是两位主厨的联袂, 更是一次以餐桌为媒介的风物交流。

近年以来, 三亚太阳湾柏悦酒店以黑珍珠餐厅茶苑为窗口, 持续踏近海南的海岸、山野与乡土寻觅应时而生的食材, 并透过跟国内不同地域餐饮品牌及主厨的交游, 让海南风物得到更精细的认识与更具当下性的演绎。

06.海南食材走向全国

此次“柏山悦海·味遇外滩”餐酒晚宴, 不唯展现了两位主厨技艺与理念相通的交流成果, 复亦愈加凸显着茶苑针对海南风物的长期关注与扎实推广决心, 以海南为最初锚点, 茶苑将会持续走向土地、海洋与各个时节化生而出的各类物产当中。

酒店方面则表示, 来日将召集更多在地风味与烹饪灵感聚齐南海之滨, 以餐台为桥让风物互相熟知, 以味为诱让海南被更广地发觉。这一串动作, 正慢慢将三亚做成中国高端餐饮阵营里不容忽视的风物交流要地。

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