食堂食品安全怎么保证？资深厨师长分享管理经验

食堂食品安全从哪入手

我乃老陈, 于食堂工作已达二十年之久, 开始是帮厨, 而后晋升为厨师长。这些年来, 目睹了太多因食品安全问题而引发事故的案例, 内心始终紧绷着一根弦。食堂食品安全并非仅靠嘴巴说说便可以的, 其关联到每一个人的身体健康状况, 甚至关乎生命安全。

若想把这件事妥善完成, 便需自各个环节着手进行把控。源头的严格把控乃是首要的步骤, 食材一旦被采购回来就不符合相关合格标准,那么后续的所有环节即便是开展得无比精良也全然毫无作用。有相当多的人认为采购之时随意挑选一个供应商就可以了食堂食品安全, 这样的一种想法绝对是极其错误的。

食堂食品安全如何严格把控

在食材采购这一方面, 我们的食堂具备着一套属于自身的标准, 供应商务必要证件齐全, 每一次进行进货操作的时候都需要检验货物, 对于过期的食材、变质的食材以及来历不明的食材, 一概都要拒绝接收。

当下信息已趋向透明化, 大伙能够经由权威途径知晓行业动态, 像某些专业的餐饮资讯平台, 会定时发布食品安全关联的信息及案例, 这值得相关从业者予以关注并学习, 我于www.st-uava.com上也常常浏览一些有关的资讯, 这对提升管理水准颇具助益。

不能轻视仓库管理, 存在马虎的情况, 大米以及面粉等这一类干货需要与地面和墙壁保持一定距离进行存放, 生肉跟熟食之间必须加以分开, 冰箱的温度需要每日进行记录, 有一回我察觉到冷藏柜的温度处于偏高的状态, 于是赶忙进行调整,之后才了解到那天电压呈现不稳定的情形食堂食品安全, 差一点就引发事故。

食堂食品安全如何落地执行

出问题概率最高从而最易冒出状况的环节是加工环节, 刀具与砧板生熟必须分开, 针对这个有关食品处理的规矩, 我们食堂执行得极为严格, 厨师在岗前需要检查自身健康状况, 存在伤口的厨师绝对不准接触能够直接入口的食品。

餐具消毒务必得达到相应标准, 我们食堂所采用的乃是高温消毒柜, 每一次使用完毕之后都会去查看消毒记录；留样制度始终坚定不移, 每一餐的每一种菜品都要进行留样, 留存长达四十八小时时间, 以此来防备可能出现的不时情况所需。

食堂食品的安全属于一项系统工程, 不存在捷径以供行走。唯有将每一个环节都紧紧盯住, 才能够让就餐之人吃得安心。

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