立秋后，使劲吃这菜，一清暑热、二防秋燥、三润肠通便，别不懂吃

立秋一过，天气悄悄的在换季，此时我们养生也该换着思路了！比如在立秋后，秋燥悄然而至，此时口干舌燥、脾胃虚弱的小毛病接踵而来。老话说“四时饮食，顺季而养”，在立秋后，夏天常吃的黄瓜西红柿，都是比较寒，都要少吃。因为入秋后，人体阳气开始收敛，脾胃功能相对虚弱，长期吃寒性的黄瓜西红柿，很容易损伤脾胃、耗光阳气，加重体内的寒气，引起食欲不振、免疫力下降，所以老话“秋凉伤脾”说的就是这个道理。

立秋后，少吃生的黄瓜和西红柿，而炒熟的黄瓜和西红柿，虽然没有那么寒，但是它们不是秋天的时令蔬菜，而是反季节的蔬菜，也要少吃一点。喜欢吃的，一周最多吃1-2次。。

在秋季滋补养生，大家不用追捧比较昂贵的牛羊肉，也不用跟风买各类养生补品，在菜场，有一些秋季的时令蔬菜也悄悄上市，比如现阶段菜场随处可见的“嫩莲藕”，只要2元1斤。自古有句老话是“荷莲一身宝，秋藕最补人”，秋季嫩莲藕有着“菜王”的美誉，因为清甜多汁的嫩莲藕，生吃可以清残留暑热、生津止渴，熟吃能够健脾养胃、防秋燥、润肠，精准的化解秋燥带来各种不适，性价比和养生效果双双拉满。

今天我分享的嫩莲藕2种吃法，在立秋后吃，比炖的牛羊肉更受欢迎，顺应时节吃对食物，简简单单就能安稳度过初秋。

第一道：三味嫩藕片

三味嫩藕片是我自己起的菜名，这道菜入口后，会有明显的辣、酸、香这3种口味，在秋天，秋燥很容易导致食欲不好，所以我在入秋后，经常炒这道菜给家人吃，吃了这么多年，连续几天不吃，还怪想念的，这道菜的做法还很简单，接下来一起看看是如何做的好吃又好看的。

【所需原材料】：嫩莲藕350克、干辣椒6个、小香葱10克、生抽、陈醋、米醋、食盐。

具体步骤如下：

第步：嫩藕的皮虽然嫩，但是也要削掉，这样炒出来的藕片才好看，藕削皮洗净后，将藕对半切开，然后竖着藕切片，尽量切薄一点，炒出来的莲藕更入味更好看。切的越薄，炒好的藕越好吃。

第步：嫩莲藕片冲洗一下，然后将藕片、适量水、一盖米醋放入盆中搅拌几下，将莲藕浸泡2-3分钟后捞出，再用自来水冲洗一下，这样一泡一冲，藕片不仅变脆了，而且更白了，嫩藕片无需焯水，焯水的藕，反而吃着还不香。

第步：干辣椒洗净后切成丝，把小香葱洗净后切成5厘米的小段，泡椒洗净后切成碎末。

第步：锅烧热后，放入一勺油，然后立即将干辣椒、泡椒放入锅中炸会，直到油烧热后，辣味就激发出来后，此时再把沥干水的藕片放入锅中，大火不断翻炒，直到藕炒的有一点点黏糊，颜色变透明，说明莲藕已经炒熟。

第步：放少许食盐、生抽、葱段放入锅中，大火翻炒会后关火，然后沿着锅边淋一勺陈醋，继续翻炒几下即可食用。要想藕吃着有酸性，一定要关火放，如果开火放醋，只有醋香味，而没有酸味。

第二道：虾米嫩藕渣

嫩藕虾米渣是我们当地的一个土菜，这道菜的特别点软糯鲜甜，每年秋天是最适合做这个菜的时候，做好的嫩藕虾米渣，拌着白米饭吃，不仅营养丰富，而且特别开胃解馋！

【食材及用量】：嫩藕2-3节、小虾米200克、老姜10克、青红椒各20克、食盐、胡椒粉、大蒜叶适量。

【制作步骤】：

第一步：嫩莲藕洗净后剁成碎末，然后将嫩藕、洗净的小虾、切碎的青红椒、老姜、大米粉、食盐、胡椒粉都放入盆中，一直搅拌，直到所有调料搅拌均匀后尝一下，不咸不淡就可以了。

第二步：锅烧热后放入一勺油，等油烧的微热后，把虾米嫩藕放入锅中，一直不断翻炒，直到将莲藕中的水汽炒干，喜欢吃的，可以慢慢翻炒，使莲藕底部产生锅巴，口感会更好。

第三步：切好的大蒜叶放入锅中后，然后快速翻炒，直到大蒜叶炒熟，买不到大蒜叶的，用香葱、芹菜、香菜都可以，喜欢吃这几种配料的，一样放一点即可。

【解释】：做虾米嫩藕渣，用嫩莲藕和老莲藕都可以，嫩莲藕做的虾米嫩藕渣吃着比较清甜不腻，而用老莲藕做的虾米嫩藕渣，吃着比较软糯，但是少了一点清甜味，根据自己喜欢去选择。

立秋后，使劲吃“嫩莲藕”这菜，一清暑热、二防秋燥、三润肠通便，别不懂吃！我是胡师傅，每天分享不同的民风习俗、传统美食、养生美食、家常菜给大家！如果您喜欢我的美食，请点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！

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