11.22小雪，老传统“吃3样、忌3样”别忘记，顺应节气，安稳过冬

11.22号就是冬天的第二个节气——小雪。

农谚道：“小雪封地，大雪封河。”小雪节气的到来，天气会越来越冷，但并不意味着要下雪。由于小雪前后黑夜渐长白天渐短，阳气弱、阴气盛，所以要格外的注意身体健康。

中医讲究“顺应节气而养生”，在民间，小雪也是一个重要的节气，人们会在小雪节气吃些滋补的食材，保养自己的身体，储存能量、抵御寒冷。

小雪将至，老传统“吃3样、忌3样”，是哪3样？补充营养，驱寒保暖，舒服过冬。

【吃3样】一、腌寒菜

俗语说：“小雪腌菜，大雪腌肉”。随着小雪节气的到来，大半个中国都在忙着腌“寒菜”。所谓的“寒菜”，其实就是我们常说的咸菜。

小雪前后霜打的蔬菜，口感脆而鲜甜，腌制起来可以保存很久，冬天吃菜就不用愁了。

“百菜不如白菜”，腌什么都不如白菜，而站在养生角度，白菜的食疗价值也是值得称颂的，通肠除烦、消食下气、冬季尤佳。

推荐做法：【腌制白菜】

1.把白菜一个一个破开，撕成条。用嫩白菜芯，不用洗了，泡之前不能沾水。非要洗的话，一定要晾干水分再腌。生水里面杂质太， 容易变质。

2.腌的时候用这种无碘的盐腌，带碘的盐容易发黑。把食盐均匀的涂抹在每一片白菜叶上面，尽量多抹点，最少不了的就是盐，能有效防止变质。

3.全部处理好，用重物压住。封上保鲜膜，先腌上一天。一天以后，白菜以后出了很多水。把它取出来，依次码放在干净的罐子里面。

盐水也倒进去，尽量压实，挤压出多余的空气。

4.注意盐水要装满整个瓶子 ，再用萝卜压住，白菜不飘上来。然后盖上盖，放到阴凉的地方，密封发酵一个月。整个腌制过程。

需要注意的是所用到的食材和容器，全部不要沾上生水、生油，以免变质。用这个方法，腌萝卜照样行。

二、腌腊肉

民间有：“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。小雪时节气温急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时候。人们腌制腊肉、腊肠以备寒冬而食。

1.做腊肠用肥瘦比例3：7的猪肉最好，我们准备了4斤猪肉。把猪肉先切成均匀薄片，再剁成肉粒，灌腊肠建议手工剁肉更好吃。

准备大蒜一把，放在蒜臼中碾成蒜蓉，倒入肉馅中，再撒入食盐20克、加入白糖50克、胡椒粉20克、料酒30克去腥、啤酒半罐、老抽10克调色。

搅拌至肉馅把调汁全部吸收后放入适量的土豆淀粉，再加入辣椒酱30克，继续搅拌至肉馅起筋，腌制1个小时。

2.将购买来的肠衣用清水浸泡3分钟，浸泡以后把肠衣多清洗几次，去除腥味。然后把清洗干净的肠衣放在盘中捋顺，这时的肠衣细细的就一点，等会儿我们把它灌满就脱胎换骨了。

3.开始灌肠，把腌好的肉馅，装到灌肠器中盖上盖子，把洗净的肠衣套在灌香肠的模具上面，系紧肠衣的开口，把肉馅推进肠衣里面。

耐心的把肉馅推入肠衣中，腊肠灌好之后把腊肠扎成小段，用牙签把肠衣扎破，排出里面的空气，防止腊肠发霉变质。

然后把腊肠挂到阴凉通风的地方，晾制12小时，晾干水气备用。

4.12个小时以后用烤箱将腊肠拷到焦脆。烤箱预热一下，放入晾干水气的腊肠，烤四十分钟，把肠衣烤至焦脆取出，切片即可食用。

三、喝刨汤

小雪前后，土家族又开始了一年一度的“杀年猪，迎新年”民俗活动，给寒冷的冬天增添了热烈的气氛。吃“刨汤”，就是用热气尚存的上等新鲜猪肉，精心烹饪而成的美食称为“刨汤”。

推荐做法：【萝卜大骨汤】

1.砍好的大骨头泡在清水里2到3个小时，泡出血水；起锅烧水，加入料酒、葱姜去腥，大骨头凉水下锅焯水，水开后撇出去血沫，煮5-6分钟后捞出，用温水冲洗干净。

2.起锅烧油，放入骨头中火煎至表面金黄，加入姜片、半锅开水，开大火进行炖煮，烧开以后加入两根党参，继续大火炖30分钟，然后转为中小火，倒入萝卜块，盖上盖继续炖1个小时关火。

3.碗中加入食盐调味，加入香菜、小葱花，浇入骨汤，秋天热乎乎地喝一碗，驱寒暖胃，喝完身上马上就能热乎乎的。

【忌3样】

一、忌吃燥热食物

冬季寒冷，人们喜欢吃温热的食物以抵御严寒。比如，北方吃羊肉，南方吃甲鱼。但并不是热性的食物都适合在小雪节气食用，辣椒、胡椒、花椒的食物，烈性白酒。损伤人体的阳气，尤其是高血压的人更要少吃。

二、忌多吃高热量的食物

到了冬季人体的消化机能活跃，食量增大。摄食高热量的食材有较好的抗寒耐冻作用，但不宜过多，以防止高血压和高血脂的情况出现。

三、老年人忌多吃肥肉

老年人不宜吃太多的肥腻食物，很容易消化不良。但可以增加优质蛋白的比重，比如多吃鸡蛋、豆腐或者各种海产品等，富含人体必需氨基酸，营养价值较高，也可以增强抵抗力。

（开心）

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